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Archive pour la catégorie ‘Cuisine’

La Fanesca est une soupe traditionnelle d’Equateur. Ses composants et sa préparation varient d’une région du pays à l’autre, si ce n’est même d’une famille à l’autre. Elle est généralement préparée et servie uniquement dans la semaine précédant Pâques.

C’est une soupe riche, dont les principaux ingrédients sont la courge (sambo), la citrouille (zapallo), douze sortes différentes de haricots et de grains (chochos), Habas (fèves), lentilles, pois, maïs et bien d’autres) représentant les douze apôtres de Jésus, et la bacalao (morue salée), cuite dans du lait, en raison de l’interdiction religieuse chrétienne contre la viande rouge pendant la semaine sainte (la semaine avant Pâques).

Elle peut être aussi généralement garnie d’œufs durs, des patacones, d’herbes ( par exemple, persil), et parfois même d’empanadas.
Pour terminer ce festin de Pâques, on accompagne le plat, surtout dans la région de Quito, avec le traditionnel dulce de higos con queso (dessert aux figues). Lire la suite de cette entrée »

Chicha est le nom que reçoivent diverses boissons alcoolisées dérivées principalement de la fermentation non distillé du maïs et autres céréales d’Amérique, bien qu’en moindre mesure, on puisse les préparer avec différents fruits.
La chicha est une boisson très répandue en Amérique Centrale depuis l’époque pré-hispanique. En général c’est une boisson douce, de peu de degrés, et élaborée avec des moyens artisanaux.
Originalement, on l’obtenait en mastiquant et en crachant les grains de maïs récemment cueillis dans un récipient; les enzymes présentes dans la salive transformaient l’amidon du maïs en sucre qui ensuite se fermentait par action des bactéries. Une fois le récipient rempli, celui-ci se fermait hermétiquement y était mis à reposer à l’ombre pendant quelques semaines.
Le processus de production originel se pratique encore et au Chili, la chicha obtenue de cette façon a l’habitude d’être appelé taqui. Lire la suite de cette entrée »